Nhà văn Thạch Lam đã từng nhắc đến bún bung trong những trang viết của mình như một món ăn đặc biệt của đất Hà Nội ba sáu phố phường. Người ta hay gọi bún bung bằng nhiều cái tên khác như: bún thịt, bún mọc, bún dọc mùng, bún móng… tùy theo thành phần có trong bát bún.
Bún bung là một trong những đặc sản của Hà Nội. Bát bún với chân giò, hành trần, rau sống, ớt, giấm, đặc biệt là dọc mùng là món ăn được nhiều người ưa thích.
Ở Thái Bình cũng có bún bung, nhưng bún bung của Thái Bình không “kiểu cách” như ở Hà Nội. Bát bún bung có vị hơi xin xít chát của hoa chuối hâm cùng xương, móng giò. Bát bún bung Thái Bình có màu nước dùng đục nhờ nhờ. Vị bún bung Thái Bình cũng khác hẳn với bún bung Hàn Nội: chát nhẹ. Vị chát đó nhằm lấn đi cảm giác béo ngấy của chân giò hầm đầy mỡ.
Cách làm bún bung Thái Bình kể ra cũng khá cầu kỳ: chân giò làm sạch, tách rời phần thịt đùi, sau đó chặt khúc cho vào hầm, khi thấy gần chín thì cho tiếp hoa chuối thái lát mỏng vào ninh cùng. Thịt đùi luộc kỹ để khô cắt thành lát mỏng. Thịt bạc nhạc cho vào băm (xay) nhuyễn trộn thêm hành, mộc nhĩ, nấm hương gói trong lá lốt hoặc lá xương sông.
Đây không phải là chả lá lốt hay chả xương sông ăn kèm của một số loại bún khác mà viên thịt như vậy được buộc lại, cho vào nồi nước dùng cho chín. Khi thấy miếng chân giò nhừ, lấy cà chua cắt thành 4 miếng cho vào nồi, đun thêm một chút thì dùng được.
Bát bún bung Thái bình có bún trắng, thịt chân giò luộc, viên thịt gói lá lốt hoặc lá xương sông được chan ngập nước dùng. Miếng móng giò béo ngậy được để lên trên trông rất ngon mắt. Bún bung ăn kèm với rau sống gồm: hoa chuối thái nhỏ trộn dấm, rau muống chẻ, các loại rau thơm. Bạn có thêm chút ớt vào để xuýt xoa cùng bát bún.
Về Thái Bình, cùng với canh cá Quỳnh Côi, gỏi nhệch Diêm Điền, bạn hãy thử ăn bún bung hoa chuối. Món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng.